2024年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)非全日制研究生招生考試《食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱
一、考試性質(zhì)
食品衛(wèi)生學(xué)考試是為高等院校和科研院所招收碩士研究生而設(shè)置的具有選拔性質(zhì)的全國(guó)招生考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測(cè)試考生掌握大學(xué)本科階段食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)、基本理論，以及運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)的基本原理和方法分析和解決問(wèn)題的能力，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)，并有利于各高等院校和科研院所在專(zhuān)業(yè)上擇優(yōu)選拔。
二、考查目標(biāo)
食品衛(wèi)生學(xué)考試涵蓋食品的生物性污染、食品的化學(xué)性污染、各類(lèi)食品的衛(wèi)生、食品添加劑對(duì)食品的污染、食物中毒及其預(yù)防、食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理、食品安全性評(píng)價(jià)。要求考生：
1.準(zhǔn)確地食品衛(wèi)生學(xué)的有關(guān)知識(shí)。
2.準(zhǔn)確、恰當(dāng)?shù)厥褂帽緦W(xué)科的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，正確理解和掌握學(xué)科的有關(guān)范疇、規(guī)律和技術(shù)。
3.運(yùn)用有關(guān)原理，解釋和論證食品加工生產(chǎn)的技術(shù)問(wèn)題。
三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
(一)試卷滿(mǎn)分及考試時(shí)間
本試卷滿(mǎn)分為50分，考試時(shí)間為60分鐘。
(二)答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
(三)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
食品衛(wèi)生概論約10%
食品的各類(lèi)污染 20%
各類(lèi)食品的衛(wèi)生約20%
食物中毒及其預(yù)防約20%
食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理約15%
食品安全性評(píng)價(jià)約15%
(四)試卷題型結(jié)構(gòu)
名詞解釋 (共計(jì)16分，每小題4分)
問(wèn)答題(共計(jì)18分，每小題6分)
論述題(16分)
四、考查內(nèi)容
1.食品衛(wèi)生概論
2.各類(lèi)污染物(細(xì)菌、霉菌及其毒素、有害金屬、有害化合物、容器及包裝材料)對(duì)食品的污染及其預(yù)防
3.食品用洗滌劑和消毒劑、食品添加劑、糧豆及糧豆制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜和水果、乳及乳制品、食用油脂、水產(chǎn)品、冷飲食品、水、酒類(lèi)、調(diào)味品、罐頭食品的衛(wèi)生?
4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理食
5各類(lèi)食物中毒及其預(yù)防
6.食品安全監(jiān)督管理(監(jiān)管體制、監(jiān)督管理的內(nèi)容、法律和法規(guī))
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