2024年東北林業(yè)大學(xué)非全日制研究生招生考試《食品營養(yǎng)學(xué)》考試大綱
考試內(nèi)容范圍:
一、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)
1.要求考生掌握能量系數(shù)的概念，供能營養(yǎng)素的供能比例，人體能量需要的構(gòu)成。
2.要求考生掌握蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)方法，氨基酸評分和蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及應(yīng)用，加工過程對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的影響。
3.要求考生掌握脂類營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)方法，必需脂肪酸的概念及生理功能。
4.要求考生掌握功能性低聚糖的主要生理功能及食物來源。
5.要求考生掌握VA、VC、VB1、VB2、葉酸的食物來源及缺乏癥
6.要求考生掌握鈣、鐵、鋅、碘的主要生理功能、缺乏癥，重點(diǎn)掌握影響鈣、鐵消化吸收的因素。
二、各類食物的營養(yǎng)
1.要求考生掌握什么是食物營養(yǎng)價(jià)值，營養(yǎng)價(jià)值相對性的含義。
2.要求考生掌握谷物、肉類、果蔬的營養(yǎng)特點(diǎn)，了解其在膳食營養(yǎng)中的作用。
3.要求考生掌握加工過程對食物營養(yǎng)價(jià)值的影響，重點(diǎn)掌握加工對谷物、果蔬營養(yǎng)的影響。
4.要求考生掌握食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。
三、不同人群的營養(yǎng)
1.要求考生掌握孕婦、嬰幼兒、老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。
2.要求考生重點(diǎn)掌握目前大力提倡母乳喂養(yǎng)的原因。
四、公共營養(yǎng)
1.要求考生掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的含義。
2.要求考生掌握2016 版中國居民膳食寶塔和膳食指南的主要內(nèi)容。
3.要求考生掌握膳食評價(jià)的方法。
4.要求考生掌握平衡膳食的含義。
五、營養(yǎng)與健康
1.要求考生掌握肥胖的發(fā)生原因及其營養(yǎng)改善措施。
2.要求考生掌握糖尿病的營養(yǎng)治療原則。
參考書目：
1.闞健全，《食品化學(xué)》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，第四版。
2.孫遠(yuǎn)明，《食品營養(yǎng)學(xué)》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，第三版。
考試須知：
考試總分：150 分；考試時(shí)間：3 小時(shí)；考試方式：筆試。
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